Eneko Atxa Chef del Restaurante AzurmendiA Eneko Atxa no hace falta casi ni presentarle. Su restaurante, el Azurmendi, es hoy en día sinónimo de excelencia y se ha convertido por méritos propios en una referencia gastronómica internacional. En el 2007, la Guía Michelin le reconoce la primera estrella. 5 años después llegaría la tercera. En 2013, su restaurante Bistró Prêt À Porter fue galardonado, también por la Guía Michelín con el distintivo Bib Gourmand, galardón que premia la cocina de calidad a precio moderado.
Para previaliamagazine en un todo un lujo poder contar con Eneko Atxa en nuestra sección de recetas.
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Alcachofas sobre pil-pil de coliflor: una receta de Eneko Atxa
Alcachofas sobre Coliflor una receta de Eneko Atxa| Ingredientes |
|---|
| 12 alcachofas |
| Media coliflor |
| 3 cucharadas soperas de Fécula de patata |
| 4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva |
| 6 cucharadas soperas de Aceite de Girasol |
| 2,5 g de sal |
| Elaboración |
|---|
| Pelamos 8 alcachofas quitándoles las hojas exteriores y las puntas |
| Las cortamos a lo largo en 8 trozos y las sumergimos rápidamente en aceite de girasol. Se confitan durante 10 minutos sin que lleguen a hervir y se reservan |
| Por otro lado, pelamos las otras cuatro alcachofas igual que las anteriores y las cortamos en rodajas finas, también a lo largo y rápidamente las rebozamos en fécula de patata |
| A continuación las freímos a fuego fuerte en el mismo aceite que hemos utilizado para cocinar las anteriores y añadimos sal |
| Aparte, cocemos la coliflor; la escurrimos y la trituramos bien. Le añadimos el aceite de oliva emulsionándolo previamente con la batidora y ponemos a punto de sal |
| Para servir, vertemos un par de cucharadas del pil-pil de coliflor en el fondo del plato y sobre éste colocamos las alcachofas confitadas. Por último, incorporamos las alcachofas fritas |