Receta de alcachofas sobre pil-pil de coliflor por Eneko Atxa

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Eneko Atxa Chef del Restaurante Azurmendi

A Eneko Atxa no hace falta casi ni presentarle. Su restaurante, el Azurmendi, es hoy en día sinónimo de excelencia y se ha convertido por méritos propios en una referencia gastronómica internacional. En el 2007, la Guía Michelin le reconoce la primera estrella. 5 años después llegaría la tercera. En 2013, su restaurante Bistró Prêt À Porter fue galardonado, también por la Guía Michelín con el distintivo Bib Gourmand, galardón que premia la cocina de calidad a precio moderado.

Para previaliamagazine en un todo un lujo poder contar con Eneko Atxa en nuestra sección de recetas.

Alcachofas sobre pil-pil de coliflor: una receta de Eneko Atxa

Alcachofas sobre pil-pil de coliflor

Alcachofas sobre Coliflor una receta de Eneko Atxa

Ingredientes
12 alcachofas
Media coliflor
3 cucharadas soperas de Fécula de patata
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
6 cucharadas soperas de Aceite de Girasol
2,5 g de sal
Elaboración
Pelamos 8 alcachofas quitándoles las hojas exteriores y las puntas
Las cortamos a lo largo en 8 trozos y las sumergimos rápidamente en aceite de girasol. Se confitan durante 10 minutos sin que lleguen a hervir y se reservan
Por otro lado, pelamos las otras cuatro alcachofas igual que las anteriores y las cortamos en rodajas finas, también a lo largo y rápidamente las rebozamos en fécula de patata
A continuación las freímos a fuego fuerte en el mismo aceite que hemos utilizado para cocinar las anteriores y añadimos sal
Aparte, cocemos la coliflor; la escurrimos y la trituramos bien. Le añadimos el aceite de oliva emulsionándolo previamente con la batidora y ponemos a punto de sal
Para servir, vertemos un par de cucharadas del pil-pil de coliflor en el fondo del plato y sobre éste colocamos las alcachofas confitadas. Por último, incorporamos las alcachofas fritas

 

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