Nombrado chef sobresaliente por la fundación James Beard en el 2011 y reconocido por la revista Time en 2012 como una de las 100 personas más influyentes del mundo, el chef José Andrés es un innovador culinario de fama internacional, apasionado defensor en temas de alimentación, autor, maestro, personalidad de televisión y chef.
Hoy nos trae una receta sencilla y ligera, ideal para compensar un poco los excesos navideños.
Si quieres conocer el día a día del Chef José Andrés no dudes en seguirle en twitter: @chefjoseandres.[clear]
Endivias con naranja: Las recetas del chef José Andrés
La receta de José Andrés: Endivias con Naranja[row][half]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA EL ADEREZO DE JEREZ
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 chucharada de vinagre de Jerez
- Sal de mar al gusto
PARA LA ENSALADA
- 3 ó 4 endivias belgas, cortadas y deshojadas (20 hojas)
- 2 ó 3 naranjas, peladas y cortadas en segmentos pequeños
- 100 g. de quedo de cabra.
- 100 g de almendas laminadas
- Aderezo de Jerez
- Cebollino picado
- Sal de mar
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ELABORACIÓN
- Batir el vinagre de Jerez, el aceite de oliva y sal en un tazón.
- Poner encima de cada hoja de endivias varios gajos de naranja.
- Deshacer un poco de queso de cabra y colocar almendras sobre las endivias.
- Rociar un poco de aderezo de Jerez y espolvorear con cebollino.
- Emplatamos y ¡listo para servir!
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